Stamattina i ragazzi sono tutti impegnati con il Radicchio Tardivo di Treviso. Finalmente sono arrivate le prime gelate e questo era il segnale che attendavamo per partire con l’espianto, ma questa è solo la prima fase perchè ora si passa alla seconda , chiamata imbianchimento . Questa fase serve per ottenere cespi teneri e dal tipico sapore della varietà.Le piante  vengono messe per circa 25 giorni “in bianca”, cioè in cassette che saranno adagiate su apposite vasche dove scorre acqua corrente, che terrà le radici costantemente bagnate. Allo contempo bisogna  coprire le vasce con dei teli oscuranti che serviranno sia a ridurre artificialmente la luminosità e sia a innalzare la temperatura, due condizioni necessarie per raggiungere un’ottima maturazione del prodotto e la tipica colorazione bianco/rosso 🙂